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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材 ：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜、家常料酒适量 、做法正宗做法椰子 
、山药、玉米适量、虫草花 、盐适量 。

2、牛大排化冻后，加葱
、姜、料酒焯水。3、椰子汁放入锅中备用
。

4、取出椰肉
，切小块；山药切小块。5 、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉 ，大火烧开炖30分钟
 。

6 、加入山药 、虫草花
、盐，炖10分钟即可
 。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料 ：主要有：八角 、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒 、花椒面各5克 、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉  、牛肚、大肠、牛肺 、牛心 、牛百叶 、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油
、酱油各150克 ，花椒面25克，八角4克，味精
、花椒、肉桂各5克 ，精盐125克 ，白酒50克 。

[做法]

1 、将牛骨 、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度） ，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好） 、白酒和精盐，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉 。

2、加入味精、辣椒油 、酱油、花椒面调成味汁 。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长 、2厘米宽 、0．2厘米厚的片，混合在一起 ，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇，色白  ，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。